Bouchées tendres au Kombucha©
Bouchées tendres aux purées de fruits et Souche de Kombucha
J'ai voulu explorer différentes options pour réaliser ces bouchées tendres aux fruits et souche de Kombucha
1ère option:
- Gélifiées avec du Gel de psyllium blond et Agar agar
- Roses à la framboise
2ème option:
- Gélifiées avec du Gel de lin et Agar agar
- Rouges aux fraises
3ème option:
- Gélatine traditionnelle
- Oranges à la mangue
1ère Option: Framboise et Psyllium blond
Ingrédients
- 100gr de purée de framboise
- 150gr de sucre
- 1dl d'eau
- 80 gr de souche de kombucha
- 1cc huile de son de riz
- 10gr de psyllium blond
- 2gr d'agar agar
- 1gr de amidon de manioc ou de maïs
Préparation
- Mixer la souche de kombucha avec la cc d'huile de son de riz (ou une autre huile végétale neutre)
- Faire un sirop de sucre avec le décilitre d'eau et les 150gr de sucre
Temps de cuisson, environ 10 minutes à partir de l'ébullition
Mélanger la pulpe de fruit, l'agar agar et l'amidon
- Ajouter au sirop de sucre
- Cuire encore 1 minute à feu vif sans cesser de remuer
- Retirer la casserole du feu
- Ajouter le psyllium blond
Bien brasser pour incorporer le psyllium qui se transforme très vite en gel au contact du liquide brûlant
Laisser tièdir le mélange en remuant régulièrement
- Ajouter alors la souche de kombucha mixée
Répartir votre préparation dans des moules en silicone légèrement huilés
- Placer vos moules au frigo environ 1 heure
- Démouler vos bouchées et placer les sur une grille en inox (pas de métal surtout)
- Laisser les sécher à l'air 24 heures environ
- Rouler vos bouchées dans du sucre semoule blond
2ème option: Fraise et gel de lin
Ingrédients:
Pour le gel de lin
- 30gr de graines de lin blond (ou brun, le gel sera plus foncé)
- 180ml d'eau
Pour réaliser votre gel de lin, je vous invite à cliquer ⇒ ICI
Pour les bouchées à la fraise
- 150gr de sucre
- 1dl de tisane d'hibiscus (pour renforcer la couleur et aciduler un peu plus les bouchées)
- 100gr de purée de fraise
- 60 à 80gr de souche de kombucha
- 1cc d'huile de son de riz ou d'une huile végétale neutre
- 2 gr d'agar agar
- Le gel de lin
Préparation des bouchées fraises
- Mixer la souche de kombucha avec la cc d'huile de son de riz
- Préparer une infusion d'hibiscus avec 6gr de fleurs séchées et environ 120ml d'eau
Laisser infuser 5 min environ - Faire un sirop de sucre avec le décilitre de tisane d'hibiscus et les 150gr de sucre
Cuisson environ 10min à partir de l'ébullition - Ajouter le gel de lin au sirop de sucre
Cuisson environ 2 à 3 minutes sans cesser de remuer
Mélanger la purée de fraise et l'agar agar
- Ajouter au sirop de sucre
- Cuire encore 1 à 2 minutes toujours en remuant vivement le mélange
Retirer du feu et laisser tièdir en brassant régulièrement
- Ajouter la souche de kombucha mixée
Répartir votre préparation dans des moules en silicone légèrement huilés
- Placer vos moules au frigo environ 1 heure
- Démouler vos bouchées et placer les sur une grille en inox (pas de métal surtout)
- Laisser les sécher à l'air 24 heures à 48h
3ème option: Orange à la Mangue et Gélatine
Ingrédients:
- 80gr de sucre
- 0,8dl (80ml) d'eau
- 80gr de purée de mangue
- 80gr de souche de kombucha
- 1cc d'huile de son de riz
- 5 feuilles de gélatines (petites)
Préparations des bouchées à la mangue
- Mettre la gélatine à tremper dans un verre d'eau froide
- Mixer la souche avec la cc d'huile végétale
- Faire un sirop de sucre avec l'eau et le sucre
Cuisson environ 10 min à partir de l'ébullition - Ajouter la purée de mangue
Cuire encore 5 minutes
Hors du feu
- Ajouter la gélatine égouttée, bien remuer pour qu'elle soit totalement fondue
- Laisser tièdir le mélange tout en brassant de temps en temps
- Puis ajouter la souche de kombucha mixée
Répartir votre préparation dans des moules en silicone légèrement huilés
- Placer vos moules au frigo environ 1 heure
- Démouler vos bouchées et placer les sur une grille en inox (pas de métal surtout)
- Laisser les sécher à l'air 24 heures environ
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