Pizza sans gluten
Ingrédients pour environ 3 pizza moyennes ou 4 petites
- 100gr farine de riz complet
- 100gr farine de quinoa
- 70gr millet brun
- 30gr farine de lin
- 2cs amidon manioc
- 80 à 100gr de levain
- 1/2 cc de fibre de guar
- 1cs psyllium
- 200gr kéfir fruit
- 20ml d'huile d'olive
- 1cc vinaigre de cidre
- 5gr de sel
Fabrication de la pâte
Mélanger :
- Les farines
- L'amidon
- La fibre de guar
- Le psyllium
Tiédir (35° max) le kéfir de fruit
- Verser sur le mélange de farines
- Mélanger à la spatule
Ajouter le levain
- Et continuer de mélanger à la spatule
Verser sur le plan de travail fariné
- Ajouter le sel
- Pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple et réactive
Ajouter l'huile en deux fois
- Bien pétrir jusqu'à totale absorption entre chaque ajout
- Terminer avec la cc de vinaigre
Bouler et placer dans un saladier couvert
Temps et température de repos
- Laisser 2 heures à température ambiante
- Puis au frais 12 à 15° ou frigo 12 à 18h
Préparation de la pizza
Sortir votre pâte 2 heures avant l'emploi
Il faut compter environ 230 à 250gr de pâte par pizza
Préchauffer votre four à 275°
Sur le plan de travail légèrement fariné
- Abaisser au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d'environ 3 à 4 mm
- Placer l'abaisse sur une plaque spéciale pizza à trou (pour un meilleur résultat)
Garnir votre pizza selon vos goûts en évitant des éléments trop humidifiant (purée de tomate bien concentrée)
Cuisson
Si vous avez oubliez en préparant la pizza, préchauffer le four à 275°
- Enfourner dans le bas du four
- Baisser la température à 250°
Temps de cuisson : environ 7 à 10 minutes
A tester cuisson sur crêpière ou en petit four spécial pizza
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