©Petits ballons croutillants sans gluten
Ingrédients pour environ 15 petits ballons
- 100gr farine de riz complet
- 100gr farine de quinoa
- 70gr millet brun
- 30gr farine de lin
- 2cs amidon manioc
- 80 à 100gr de levain
- 1/2 cc de fibre de guar
- 1cs psyllium
- 200gr kéfir fruit f1
- 20ml d'huile d'olive
- 1cc vinaigre de cidre
- 5gr de sel
Fabrication de la pâte à pain
Mélanger :
- Les farines
- L'amidon
- La fibre de guar
- Le psyllium
Tiédir (35° max) le kéfir de fruit
- Verser sur le mélange de farines
- Mélanger à la spatule
Ajouter le levain
- Et continuer de mélanger à la spatule
Verser sur le plan de travail fariné
- Ajouter le sel
- Pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple et réactive
Ajouter l'huile en deux fois
- Bien pétrir jusqu'à totale absorption entre chaque ajout
- Terminer avec la cc de vinaigre
Bouler et placer dans un saladier couvert
Temps et température de repos
- Laisser 2 heures à température ambiante
- Puis au frais 12 à 15° ou frigo 12 à 18h
Façonnage des petits pains
Le lendemain, sortir la pâte du frigo à température ambiante 2 heures avant le façonnage des petits pains
- Découper votre pâte en pâtons d'environ 40gr chacun
- Travailler légèrement chaque pâton pour le rendre souple et former une petite boule
- Vous pouvez l'allonger légèrement
- Poser vos pains sur un papier sulfurisé légèrement huilé
Cuisson
Préchauffer le four à 250°
Dans une grande casserole
- Porter à ébullition 1,5 litre d'eau et 2cc de sel
- Régler la température de la plaque pour garder une eau frémissante
A l'aide d'une écumoire
- Pocher les petits pains deux par deux pendant 30 secondes
- Sortir et bien égoutter chaque petit pain
- Les déposer à nouveau sur le papier sulfurisé
Baisser la température du four à 220°
- Enfourner vos petits pains, milieu du four, chaleur tournante
- Temps de cuisson environs 15 minutes
Rejoignez nous sur le groupe et/ou la page facebook pour poser vos questions
Si cette recette vous a plu, je vous invite à nous rejoindre sur la page facebook de Gourmandises de Kéfir et Kombucha en cliquant ⇒ ICI
Vous serez ainsi toujours informés des nouvelles recettes mises sur le site
Si vous avez des questions par rapport aux recettes du site, merci de nous rejoindre sur le groupe facebook de Gourmandises en cliquant ⇒ ICI
C'est plus pratique pour discuter, que le système de commentaire du site
