Pâte à Pâtes sans gluten©️
Ingrédients pour 1 oeuf
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Préparation de la pâte
Dans un cul de poule, mélanger:
- L'oeuf
- L'huile
- Le sel
- Les grains de kéfir
Passer le tout à mixer jusqu'à ce que les grains de kéfir soient totalement mixés très très fins
Dans un autre cul de poule, mélanger:
- La farine de riz
- La farine de sarrasin
- La farine de Sorgho
- L'amidon de pomme de terre
- Le psyllium blond
- La gomme de Guar (facultatif, la pâte a plus d'élasticité avec, mais c'est possible sans également)
Verser le mélange des liquides dans les farines
- Bien mélanger à la cuillère en bois
- Travailler ensuite à la main, votre pâte sur le plan de travail fariné
- Former un boule
- Filmer votre pâte
- Reserver la environ 2heures au frigo
Préparation des pâtes
Préparer des petites portions de pâte, couper votre pâton en 4
Au rouleau à pâtisserie ou à la machine à pâtes (roulette sur n°1)
(cf photos ci-dessous)
- Etaler votre pâte en une longue bande
- Rabattez chaque côté de pâte vers le milieu
- Repasser votre pâte au laminoir, côté "ouvert" vers le bas
- Recommencer le processus environ 10 fois
Au fil des passages, votre pâte devient plus souple, plus élastique. Elle ne sera cependant pas aussi élastique qu'une pâte à pâte à la farine de blé. C'est d'ailleurs ce qui vous permet d'abaisser votre pâte sans machine à pâte, avec un simple rouleau à pâtisserie.
Affiner progressivement votre bande de pâte
A la machine à pâte
- Tourner la roulette sur le N° 2 et laminer votre pâte
- Tourner la roulette sur le N°3 et repasser votre pâte
- Tourner la roulette sur le N°4 et faites un dernier passage entre les rouleaux
La pâte sans gluten n'est pas suffisamment élastique pour la laminer plus fine.
Vous pouvez soit:
- Découper votre pâte fraiche et laisser sécher vos pâtes et les cuire dans les 2 à 3 jours
- Les cuire fraîches, directement en fin de processus, pour les lasagnes par exemple
Cuisson
Cuisson à l'identique de pâtes avec gluten, 8 à 9 minutes dans une eau salée, bouillante avec un filet d'huile pour les pâtes séches, un peu moins si vous les cuisez fraîches
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