Pain à la farine de Châtaigne et levain châtaigne©

Pain cha taigne9441

Ingrédients

100gr de purée de patates douces
260gr de farine de châtaigne
20gr de farine de riz glutineux
1cs de psyllium blond
2cs d'amidon de manioc
3cs de farine de chia
2 oeufs
2cs de grains de kéfir mixés
270ml de Kéfir de lait d'Amande ou kombucha Tibetan Temple
7gr de sel
3cs d'huile de son de riz
200gr de levain de châtaigne

Si vous consultez la recette depuis un téléphone, les ingrédients et les quantités se trouvent à droite de la photo. Balayer votre écran ;-)

Préparation du Levain

Vous retrouverez la recette du levain à la farine de châtaigne en cliquant ⇒ ICI

J'ai réalisé ce pain ainsi que le levain avec soit:

Du kéfir de lait d'Amande préparé avec 1 litre de lait d'amande et 100ml de boisson de kéfir de fruit de 2ème fermentation nature
Du kombucha "Label" Tibetan Temple

Les deux donnent un bon résultat. J'ai personnellement préféré la version Tibetan temple (celui de la photo)

Vous pouvez également le réaliser avec du petit lait ou du kéfir de fruit

Préparation de la pâte à pain

Dans un grand saladier ou cul de poule

Passez au mixeur:

Les 2 oeufs
La boisson choisie (kéfir amande, Tibetan temple etc ...)
Les grains de kéfir de fruit
L'huile
Le psyllium blond
La purée de patate douce

Ajoutez et mélangez à la spatule

Le levain de châtaigne

Dans un autre saladier:

Mélangez toutes les farines et le sel

Incorporez les farines à la partie liquide

Travaillez à la spatule ou au pale plat du robot jusqu'à obtenir une pâte élastique et homogène
La pâte se décolle des bords mais reste assez souple et collante

Préparez un moule à cake

Huilé, fariné
Ou un papier sulfurisé qui remonte sur les bords

Répartir votre pâte dans le moule

Couvrez avec un linge légèrement humide
Placez l'ensemble dans un endroit tempéré
Laissez lever 5 heures

Cuisson

Four préchauffé à 200°

Enfournez à 200°
Cuire 30 minutes
Puis sortir le pain du moule

Baissez la température du four à 180°

Remettre à cuire 10 à 15 minutes à 180°

Sortez le pain du four et laissez le refroidir totalement sur une grille avant de la couper

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