Baguettes Quinoa&Riz
Ingrédients
- 60gr de levain de quinoa rafraichi 2 heures avant
- 80gr de pomme de terre cuite à l'eau sans sel
- 110gr de farine de quinoa
- 50gr de farine de riz + farine de riz pour la 2ème partie du travail
- 50gr amidon de manioc
- 1 cc de fibre de guar
- 1cs de psyllium blond
- 4 gr de sel
- 100ml de kéfir de fruit
- 50 ml de kéfir d'amande ou soja ou lait
- 1 cs d'huile végétale (son de riz)
- 1cc de vinaigre de cidre
Préparation
Dans un saladier, mélanger :
- Les farines
- La fibre de guar
Dans une casserole, tiédir (max 35°)
- Le kéfir de fruit
- Le kéfir d'amande
Ajouter
- Les morceaux de pomme de terre tout en mixant
Verser le mélange sur les farines et mélanger
- Ajouter le levain
- Travailler à la spatule pour rendre bien homogène
Laisser poser à température ambiante à couvert de 30 minutes
- Ajouter le sel et bien re-mélanger à la spatule
- Puis l'huile et le vinaigre
La pâte à ce stade est très molle et collante. Ne cherchez pas à la travailler à la main
- Placer le saladier couvert dans un endroit tempéré
- Laisser lever entre 4 à 6 heures selon la température de votre pièce
Fariner généreusement votre plan de travail avec de la farine de riz
- Verser votre pâte et asperger la de farine de riz
- Avec une corne ou une spatule plate, travaillez votre pâte en faisant des rabats
- Ajoutez de la farine de riz jusqu'à avoir un pâte souple mais non collante sous les doigts
- Travailler la alors encore quelques rabats à la main très souplement
- Bouler votre pâte et découper la en deux pâtons égaux
- Couvrez les et laissez les reposer sur le plan de travail un heure
Huiler et fariner le moule (cocotte) à baguette
Façonnage de vos baguettes
- Façonner vos pâtons en les aplatissant en rectangle
- Replier chaque bord vers les centre, faites faire une quart de tour à votre pâte et recommencer encore deux fois sur un plan de travail bien fariné
- Puis étaler la sur un long rectangle large d'environ 10cm
- Replier chaque bord vers le centre
- Placez votre boudin, fermeture vers les bas du moule
Laisser lever à nouveau 1 heure à température ambiante mais bien tempéré
Vous pouvez également préchauffer votre cocotte à four tiède avant d'y disposer les pâtons
Fermer le couvercle (chaud)
Préchauffer votre four à 275°
- Après une heure, la pâte a gonflé, elle est souple au doigt
- Grigner le pain (faites des entailles avec une lame de rasoir ou un couteau à dents) dans le sens de la longueur.
- Baisser la température de votre four à 240° et enfourner votre cocotte à baguette couvercle fermé
- Ou votre moule à baguette en ayant pris soin de placer un récipient rempli d'eau bouillante pendant le préchauffage du four.
Cuisson
- Cuisson 18 minutes cocotte fermée
- Puis encore 7 minutes cocotte ouverte
Venez nous rejoindre sur la page ou/et le groupe facebook
Si cette recette vous a plu, je vous invite à nous rejoindre sur la page facebook de Gourmandises de Kéfir et Kombucha en cliquant ⇒ ICI
Vous serez ainsi toujours informés des nouvelles recettes mises sur le site
Si vous avez des questions par rapport aux recettes du site, merci de nous rejoindre sur le groupe facebook de Gourmandises en cliquant ⇒ ICI
C'est plus pratique pour discuter, que le système de commentaire du site.
