Kéfir de lait de Soja ou Amande
Recette avec les grains de kéfir de fruit
Ingrédients
- 20gr de GRAINS de kéfir de fruit
- 1 litre de boisson de soja soit maison, soit du commerce
Dans ce cas, choisir un "lait" de soja aussi naturel que possible, taux de soja entre 8 et 9% et eau sans aucun autre ajout
Dans un bocal à fermeture hermétique
- Mettre la boisson et les grains de kéfir de fruit
- Secouer plusieurs fois pendant le processus de fermentation
- Temps de la 1ère fermentation (f1): 24 heures à température ambiante idéalement située entre 18 et 25°
Filtrer les grains
Après 24 h, verser le kéfir ainsi obtenu à travers une passoire en plastique ou en inox, posée sur un récipient en verre, plastique ou inox
Deux options:
Kéfir de soja à boire ou à cuisiner
- Mettre le kéfir de soja en bouteille
- Le placer au frigo pour à nouveau 24h.
- Une 2ème fermentation au ralenti au frais en somme
Vous pouvez alors vous en servir pour faire des yaourts, des sauces, desserts ou simplement à boire comme un yaourt liquide texture Yop
Kéfir de soja à transformer en caillé pour le transformer en FÔmages végétaux de soja
- Une fois votre kéfir filtré, le remettre dans le bocal à fermeture hermétique
- Fermer le bocal
- A température ambiante, 2ème fermentation sans grain d'une durée de 24 à 48h
- Vous verrez alors une franche séparation du caillé et du petit lait
- Il suffira de prélever le caillé sur le dessus, de le mettre à égoutter sur une étamine posée sur une passoire
- Mettre le petit lait en bouteille, il vous sera également utile en cuisine
Les grains de kéfir de fruit après la fermentation
- Ils sont perdus pour les remettre à fermenter du kéfir de fruit et surtout pour les partager !!!
- Mais vous pouvez relancer des fermentations de kéfir de lait végétaux, passer d'un lait de soja à un lait d'amande etc ....
Comment conserver vos grains de kéfir destinés à la fermentation de lait végétaux
Après 2 ou 3 fermentations successives, placer vos grains dans:
- 1dl d'eau déchlorée ou eau de source
- 20gr de sucre blond
- 1 rondelle de citron
- Eventuellement de la coquille d'oeuf ou coquille d'huitre
- A température ambiante 24h
Puis filtrer et les stocker au frigo dans de l'eau comme vous le faites pour vos autres grains
Ce mode de fermentation convient également au "lait d'amande"
Pour les fermentations à base de coco, visitez les liens suivants
⇒ Kéfir coco
⇒ Mousse de kéfir coco
Kéfir de Soja, recette plus spécifique pour réaliser des Yaourts de Soja
Ingrédients:
- 30 gr de GRAINS de kéfir de fruit
- 10gr de sucre blond
- 1 litre de lait de soya, le plus naturel possible sans autre ajout que les fèves de soja (taux 8 à 9%) et l'eau
1ère fermentation
- Tout mélanger dans un bocal à fermeture hermétique
- Temps de fermentation 24h en secouant de temps en temps
- Filtre le kéfir et récupérer les grains comme expliqué ci-dessus
Au cours de ce processus, le fermentation est plus intense et mousse très fortement, c'est normal
2ème fermentation
- Mettre votre kéfir en bouteille
- Placer le au frigo pour au moins 24h avant de la transformer en yaourt (prochainement sur le site, le processus des yaourts de soja)
Ce processus convient également au lait d'amande, mais seul le kéfir de Soja répond à la fermentation suivante de transformation en yaourt chauffé au bain-marie à 40°
Pour les yaourt au lait d'amande, cliquer ⇒ ICI
NE convient PAS au lait ni à la crème de Coco
Recette avec la boisson de kéfir de fruit
Ingrédients
- 1 litre de lait de soja, soit maison, soit du commerce aussi naturel que possible, taux de soja entre 8 et 9% plus eau sans aucun autre ajout
- 1dl de BOISSON de kéfir de fruit d'une f2 nature
Dans un bocal à fermeture hermétique
- Mélanger le lait de soja et votre boisson de kéfir de fruit
- A température ambiante 24h
- Secouer régulièrement en cours de processus de fermentation
- Fin de 1ère fermentation, secouer et homogénéiser avec un emultionneur à lait ou à défaut, un fouet, mixer
- Mettre en bouteille et au frigo
Ce kéfir de végétal est plus acide que l'autre méthode avec les grains et sera plus à employer pour la transformation en FÔmages végétaux
Pour transformer ce kéfir en caillé
- A la fin de la 1ère fermentation indiquée ci-dessus, à la place de mettre votre kéfir en bouteille
- Replacer le dans le bocal fermé à température ambiante
- Pour une 2ème fermentation de 24h
- Vous verrez une séparation entre le petit lait en bas et le caillé en haut
- Même processus que ci-dessus, enlever délicatement le caillé et le mettre à égoutter
Ce processus convient également aux autres laits végétaux y compris le lait ou la crème de coco
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