Beurre de Crème de Kéfir
Ingrédients
 |
|
1ère fermentation et 2ème fermentation
Préparation d'un kéfir de lait cru
- Vous allez avoir besoin d'un décilitre de lait cru
Personnellement comme je prépare un litre de kéfir par jour, je me contente de prélever 1dl de ma fermentation en prenant soin de prendre la partie du dessus qui est principalement constituée de crème dans la fermentation avec du lait cru. La partie où les grains sont venus se loger. - Vous pouvez préparer moins qu'un litre bien sûr.
Pour préparer votre kéfir de lait cliquer ici
Préparation de votre crème kéfirisée
1ère fermentation
- Mettre 15gr de grains de kéfir de lait dans un bocal à fermeture hermétique contenance au moins 750ml
- Ajouter 400ml de crème à 45%
- Et votre décilitre de kéfir de lait cru
- Mélanger délicatement
- Fermer votre bocal
- Laisser fermenter 24h au frigo
Après 24h
- Filtrer les grains
- Remettre votre crème dans son bocal fermé
2ème fermentation
- Au frigo pour 48h sans les grains
Préparation du beurre de kéfir
- Préparer un récipient rempli d'eau très froide avec éventuellement des glaçons ou des plaques accumulateurs de froid
Mettre votre bocal directement dans l'eau froide
- Battre la crème kéfirisée directement dans le pot (durée environ 18 min)
La crème double de volume dans un premier temps comme une chantilly - Puis jaunit et réduit de volume jusqu'à la séparation des bouloches de beurre et du babeurre
A l'aide d'une passoire plastique posée sur un bol
- Filtrer
- Séparer les deux composants
Mettre le babeurre en bouteille, il pourra servir pour d'autres préparations culinaires
- Passer le beurre directement sous l'eau courante du robinet en le malaxant afin de le rendre homogène.
Vous pouvez le laisser nature ou le saler avec une fleur de sel de Guérande, de l'île de Ré à votre goût.
Si cette recette vous a plu, je vous invite à nous rejoindre sur la page facebook de Gourmandises de Kéfir et Kombucha en cliquant ⇒ ICI
Vous serez ainsi toujours informés des nouvelles recettes mises sur le site
Si vous avez des questions par rapport aux recettes du site, merci de nous rejoindre sur le groupe facebook de Gourmandises en cliquant ⇒ ICI
C'est plus pratique pour discuter, que le système de commentaire du site.
Beurre de kéfir
Beurre de Kéfir en Photos
Crème 45% + 15gr de grains de kéfir de lait + 1dl de kéfir de lait cru
Battage de la crème/transformation en beurre
Au sortir du battage avant de le passer sous l'eau
Motte de beurre après passage sous l'eau courante
Beurre et babeurre que vous utiliserez en cuisine
Stocker dans un beurrier au frigo, il se garde 15jours voir plus
