Glace Fraise à la Mousse de kéfir
Préparation de la Crème Kéfirisée
2 à 3 jours avant la réalisation de la glace, préparer la crème kéfirisée et le kéfir de lait
Crème kéfirisée
- 1dl de crème fleurette
- 1dl de crème épaisse
- 15 gr de grains de kéfir
Tout mettre dans un bocal et mélanger
- 1ère fermentation de 24h au frigo
- Filtrer (enlever les grains)
- 2ème fermentation de 24h au frigo.
La crème kéfirisée se garde plusieurs jours, ce n'est donc pas grave si l'on ne s'en sert pas directement après les 48h de préparation
Préparation du Kéfir de Lait
?Ingrédients
- 1 litre de lait cru ou micro-flitré
- 15 à 20 gr de grains de kéfir de lait
Marche à suivre
- 1ère Fermentation 24h à 16° ou température ambiante maximum 20°
- Filtrer : à l'aide d'une passoire en plastique retirer les grains du caillé de kéfir
à la manière des chercheurs d'or en tapotant sur le rebord d'un récipient - 2ème fermentation 24 à 48h à 16° ou maximum 20° température ambiante avec séparation du petit lait
Afin d'obtenir un kéfir de lait aussi peu acide que possible, faire une fermentation à une température idéale d'environ 16 à 18°
Parfait si vous avez une armoire à vin
Sinon à température ambiante mais si possible pas plus que 20°
Si vous fermentez à plus que 20°, mettez moins de grains de kéfir. 10 gr suffisent!
- Aspirer le petit lait avec une pompe à arroser les rôtis
- Mettre à égoutter environ 2h à température ambiante dans une passoire recouverte d'un torchon, posée sur un pot pour récupérer le petit lait
- Après 2h d'égouttage, il reste environ 450gr de mousse de kéfir
Ingrédients pour la Glace
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Réalisation de la Glace
Battre au fouet électrique dans un cul de poule
- La mousse de kéfir
- Le miel
- Ajouter la crème de riz
Mixer les grains de kéfir avec un peu du mélange kéfir miel
- Les incorporer à la préparation
Battre la crème kéfirisée sans pour autant en faire de la chantilly, elle doit émulsionner mais pas « prendre »
- Mélanger la préparation de mousse de kéfir et la crème
Turbiner environ 30 à 40 min selon votre modèle de turbine
Ajouter la confiture de fraise sur les derniers brassages de la glace
Mettre au congélateur et déguster
Si vous n'avez pas de:
Kéfir de lait, remplacer par un fromage blanc battu doux
Crème kéfirisée, remplacer par de la crème normale 35% montée en chantilly pas trop prise
De grains de kéfir de fruit, remplacer par une cc supplémentaire de crème de riz ou de Lucuma en poudre
Ingrédients pour la glace kéfir fraise
Kéfir 2ème fermentation 48, séparation du petit lait
Aspirer le petit lait avec une pompe à arroser les rôtis
Reste la mousse de kéfir
Mettre à égoutter la mousse de petit lait 2h à température ambiante
Mélanger cette mousse avec le miel, la crème de riz, la vanille au fouet électrique
Mixer vos grains de kéfir avec un peu de votre mélange, ajouter au kéfir
Battre légèrement la crème kéfirisée
Mélanger le mélange kéfir et la crème battue
Mettre à turbiner environ 30 min selon le modèle de votre sorbetière
Ajouter lors des derniers brassages, 3 à 4 cuillères à soupe de confiture de fraise
Et c'est trop trop trop bon
