©Glace de Kéfir à la Pistache
Ingrédients
- 450gr de mousse de kéfir de lait
- 1,6dl de crème kéfirisée
- 100gr de miel de lavande ou d'acacias
- 1cs de crème de riz en poudre
- 1cs de grains de kéfir de fruit bien égouttés
- 1 pot de pâte à la pistache
- 1cc d'extrait d'amande amère
- pistaches caramélisées concassées
Préparer la pâte à la pistache
Vous trouverez la recette de la pâte à la pistache en cliquant ⇒ ICI
Pistaches Caramélisées
Vous trouverez la recette des pistaches caramélisées en cliquant ⇒ ICI
Préparation de la crème kéfirisée
2 à 3 jours avant la réalisation de la glace, préparer la crème kéfirisée
Crème kéfirisée
- 1dl de crème fleurette
- 1dl de crème épaisse
- 15 gr de grains de kéfir
Tout mettre dans un bocal et mélanger
- 1ère fermentation de 24h au frigo
- Filtre (enlever les grains)
- 2ème fermentation de 24h au frigo.
La crème kéfirisée pour se garder plusieurs jours, ce n'est donc pas grave si l'on ne s'en sert pas directement après les 48h de préparation
Préparation de la mousse de kéfir
?48 heures avant la réalisation de la glace
Ingrédients
- 1 litre de lait cru ou micro-flitré
- 15 à 20 gr de grains de kéfir de lait
Marche à suivre
- 1ère Fermentation 24h à 16° ou température ambiante maximum 20°
- Filtrer : à l'aide d'une passoire en plastique retirer les grains du caillé de kéfir
à la manière des chercheurs d'or en tapotant sur le rebord d'un récipient - 2ème fermentation 24 h à 16° ou maximum 20° température ambiante avec séparation du petit lait
Afin d'obtenir un kéfir de lait aussi peu acide que possible, faire une fermentation à une température idéale d'environ 16 à 18°
Parfait si vous avez une armoire à vin
Sinon à température ambiante mais si possible pas plus que 20°
Si vous fermentez à plus que 20°, mettez moins de grains de kéfir. 10 gr suffisent!
- Aspirer le petit lait avec une pompe à arroser les rôtis
- Mettre à égoutter environ 2h à température ambiante dans une passoire recouverte d'un torchon posée sur un pot pour récupérer le petit lait
- Après 2h d'égouttage, il reste environ 500gr de mousse de kéfir
Réalisation de la glace
Battre au fouet électrique dans un cul de poule
- La mousse de kéfir
- Le miel
- Ajouter la crème de riz
Mixer les grains de kéfir avec un peu du mélange kéfir miel
- Les incorporer à la préparation
- Ajouter la pâte de pistache
- Et l'extrait d'amande amère
Battre la crème kéfirisée sans pour autant en faire de la chantilly, elle doit émulsionner mais pas « prendre »
Mélanger la préparation de mousse de kéfir et la crème
- Turbiner environ 30 à 40 min selon votre modèle de turbine
- Ajouter les pistaches caramélisées concassées sur les derniers brassages de la glace
Mettre au congélateur et déguster
Si vous n'avez pas de:
- Kéfir de lait, remplacer par un fromage blanc battu doux
- Crème kéfirisée, remplacer par de la crème normale 35% montée en chantilly pas trop prise
- De grains de kéfir de fruit, remplacer par une cc supplémentaire de crème de riz ou de Lucuma en poudre
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