Crème Glacée Kéfirisée Menthe/Chocolat
Ingrédients
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Deux jours avant: préparation de la crème Kéfirisée
2 à 3 jours avant la réalisation de la glace, préparer la crème kéfirisée
Crème kéfirisée
- 1dl de crème fleurette
- 1dl de crème épaisse
- 15 gr de grains de kéfir
Tout mettre dans un bocal et mélanger
- 1ère fermentation de 24h au frigo
- Filtrer (enlever les grains)
- 2ème fermentation de 24h au frigo.
La crème kéfirisée se garde plusieurs jours, ce n'est donc pas grave si l'on ne s'en sert pas directement après les 48h de préparation
Préparation de la crème à la menthe
- Porter à ébullition le lait et les feuilles de menthe coupées aux ciseaux
- Retirer du feu et laisser infuser au minimum 30min environ (passer un petit coup de mixer) et même toute une nuit, si vous aimez plus fort en goût
- Filtrer
- Remettre à chauffer
En parallèle
- Dans une jatte, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre pour les faire blanchir.
- Ajouter la crème de riz et battre à nouveau
- Lorsque le lait est bouillant, verser progressivement dans le récipient sur les jaunes et le sucre.
- Fouetter vivement puis reverser le tout dans la casserole.
Faire cuire à feu doux, en mélangeant sans arrêt avec la spatule en bois.
La préparation doit épaissir pour former une crème anglaise. Retirer du feu lorsque la crème nappe la spatule.
Après refroidissement, réserver une nuit au frigo avant la préparation de la glace
Si vous n'avez pas de:
Crème kéfirisée remplacer pas 2dl de crème à 35% battue légèrement
De grains de kéfir de fruit, remplacer par 2 cc de poudre de lucuma ou un peu plus de crème de riz à la réalisation de la crème menthe (1cc en plus)
Sirop de menthe maison, remplacer par un bon sirop du commerce
L'hydrolat est facultatif, si vous n'avez pas, c'est pas grave
Préparation de la Crème glacée
Mixer les grains de kéfir de fruit avec un peu d'hydrolat de menthe ou/et du sirop de menthe
- Les incorporer à votre crème à la menthe
- Facultation: épicer avec 3 à 4 tours de moulin à poivre noir
Battre la crème kéfirisée sans pour autant en faire de la chantilly, elle doit émulsionner mais pas « prendre »
- Incorporer à votre mélange crème menthe, grains de kéfir mixés
Lorsque le mélange est bien homogène:
- Turbiner environ 30 à 40 min selon votre modèle de turbine
- Ajouter des pépites de chocolat au lait et chocolat noir sur les derniers tours
Mettre au congélateur et déguster
Un joli bouquet de menthe poivrée(ici menthe-chocolat)
Faire infuser la menthe coupée aux ciseaux dans le lait bouillant
Filtrer après au minimum 30 min ou mieux toute une nuit
Faire blanchir le sucre et les jaunes, verser le lait bouillant et remettre à cuire
Votre crème à la menthe à gauche, crème kéfirisée à droite avec les grains mixés
Mélanger les deux et mettre à turbiner 30min
C'est prêt et délicieux à consommer tout de suite ou
Après un séjour au congélateur. Servi avec quelques pépites et un filet de sirop menthe
