Ginger beer Ma recette de base
Au Jus de Gingembre frais
Ingrédients
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Temps de fermentation
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Le Gingembre
10gr de jus correspondent à un tronçon d'environ 5cm de gingembre frais d'un poids d'environ 35gr.
Jus extrait soit à l'extracteur, soit à la centrifugeuse
Personnellement, après avoir lavé le gingembre, j'enlève partiellement la peau. Elle procure beaucoup de piquant à la boisson
A chacun donc de doser, d'enlever ou pas la peau selon ses goûts.
Pour me faciliter la vie, je prépare une grande quantité de jus en une seule fois et je congèle le jus obtenu dans un bac à glaçons. Chacun de mes petits cubes pèse 10gr (Merci à Insolence Insolence du groupe Kéfir et Kombucha pour tous, pour son truc)
Pour l'employer, je le mets dans un verre d'eau, il fond très vite et l'intègre au reste des ingrédients
Je garde les résidus et le restant des peaux pour réaliser mon sirop de gingembre
Les sucres
La richesse du goût de la boisson, est en partie dûe aux sucres employés
Un large choix s'offre à vous
- Sucre blanc
- Sucre blond
- Sucre Brun
- Sucre Roux
- Sucre Candy
- Rapadura
- Muscovado
- Sucre de Coco
- Sucre d'Erable
- ....
J'en choisis 4 que je mets en proportion 1/4 chacun
Si vous voulez une boisson un peu clair, mettez systématiquement une part de sucre blanc.
L'eau
Déchlorée: la veille, laisser un litre d'eau du robinet à décanter sur 24h.
L'évaporation fait le reste.
Les grains
Les grains, tout comme les grains de kéfir, se donne.
Vous pouvez en trouver sur le groupe "Facebook" : Kéfir et Kombucha pour tous. Un fichier spécifique de demandeurs, leur est dédié
Ou me contacter, en fonction de mon stock, je peux vous en envoyer!
Temps de fermentation
Il peut varier selon votre température ambiante
En moyenne, on compte 4 jours
Au bout de ces 4 jours, vous obtenez une boisson type Canada Dry: légèrement piquante et encore un peu sucrée
Si vous préférez privilégier le piquant et une boisson moins sucrée, laissez la fermentation 1 jour de plus, soit 5 jours en tout.
Processus
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Personnellement je secoue un peu chaque jour mes préparations |
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Au fil des jours, une mousse se forme C'EST NORMAL ;-) |
Mise en bouteille/Matériel
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Après vos 4 à 5 jours de fermentation
- Fltrer vos grains
- Et mettre vos boissons en bouteille
- Vous pouvez ajouter un filet de citron... ou pas. Chacun ses goûts
- Laisser à température ambiante encore 24h
- Puis mettre au frigo ou dans un endroit frais
Lancer votre prochaine fermentation selon la même procédure
Vos grains se multiplient, ils est important de peser la quantité de grains: 10 gr par tournée.
En mettre plus vous donnera une boisson potentiellement acide.
Et les grains sous alimentés. La quantité de sucre correspond à la quantié de grains.
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Vos grains en surplus
Vos grains se multiplient, pour certaines souches pas très vite, mais se multiplient quand même.
A chaque tournée, peser la quantité qu'il vous faut
Les autres grains vont trouver leur place dans un bocal à fermeture hermétique
Au frigo
Dans de l'eau déchlorée
Avec un peu de sucre. Selon la quantité de grains, de 1cuillère à café à 1cuillère à soupe
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