Ricotta de petit lait de kéfir
Ingrédients
La Ricotta peut se préparer à partir du petit lait de kéfir de lait
Je le garde au frigo, en bouteille de verre jusqu'à en avoir suffisamment. Le petit lait se garde assez longtemps
Penser à noter la date de sa mise en bouteille
Pour une ricotta d'environ 200gr
- 2 litres de petit lait
- 1dl de crème liquide à 35%
- quelques gouttes de jus de citron
Il vous faut également
- Une grande casserole à fond assez épais
- Un thermomètre de cuisson (vivement conseillé)
Recette
Laisser votre petit lait à température ambiante 12 à 24h afin qu'il s'acidifie au maximum
Dans une casserole assez grande et haute (le liquide se développe en montant en température)
- Placer votre petit lait
- Mélanger la crème liquide
- Ajouter quelques gouttes de jus de citron
A feu moyen ( sur une graduation de 0 à 9, je règle sur 7 )
- Amener le liquide à une température de 97°
- Sans remuer afin de ne pas casser le caillé
- Juste laisser faire sans toucher à rien, mais surveiller la température monte vraiment doucement et progressivement
Il ne faut surtout pas arriver à l'ébullition.
Il est préférable d'utiliser un thermomètre
- Stopper la chaleur juste avant le seuil d'ébullition à 97°
- Retirer du feu et laisser refroidir sans le bouger
- Couvrir
Un fois refroidi, égoutter la ricotta
- Placer une passoire recouverte d'une étamine sur un récipient du même diamètre
- Verser très doucement le contenu de la casserole sans mélanger le petit lait et la ricotta
- Laisser égoutter sans brasser 24h au frais
A l'issu de la préparation, le petit lait restant, dilué avec de l'eau peut être utilisé pour cuire des légumes
Diminuer voir ne pas rajouter de sel à votre cuisson
