Fromage Frais Basilic

Ingrédients

Dans un cul de poule

Explications écrites, photos en fin de recette pour mieux visualiser la chose ;-)

Placer une étamine (compresse, tissus filtre) dans un cercle à patisserie de 10cm de diamètre, hauteur 4,5 cm
Le tout posé sur un support style les nattes à rouler les sushis en bambou
Natte que vous posez sur deux épaisseurs de papier absorbant

Mettre votre appareil à fromage à l'intérieur et bien lisser, mise sous presse pendant 2 à 3 jours

Replier votre tissus sur le dessus du fromage
Et placer un poids du même diamètre sur le fromage
Mettre si possible au frais (16° restant l'idéal), au plus à 20° ou sinon dans le bas de votre frigo
Laisser le ainsi, sous presse pendant 24h au moins
Vérifiez après 24h, éventuellement changer le papier absorbant
Laisser sous presse suffisamment longtemps pour bien assécher le fromage (48h à plus)
Si le fromage se fend c'est qu'il a encore besoin d'être sous presse
Un trop fort taux d'humidité risque de péjorer tout autant la tenue du fromage que son affinage

Sortir le fromage de son moule

Après 48h à 72h sous presse, sortir le fromage du cercle
Vérifier son état en le déballant partiellement de sa compresse mais NE l'enlevez PAS

Préparer un mélange eau ou petit lait et sel, (1dl d'eau pour 2 à 3gr de sel)

Jour 1

?Soit avec une bouteille spray, soit au pinceau, salé légèrement le dessus du fromage avec votre saumure
Remballer le dans sa compresse
Et replacer le au frais pour 24h

Le lendemain, jour 2