FÔmage Caillé de Soya basilic/Caillé Tomate piquante
Réalisation du Caillé de Soya
Pour réaliser ce FÔmage vous aurez besoin d'un caillé de Soya
Je l'ai réalisé avec du Lait de Soya du commerce composé uniquement de Soya et d'eau sans adjonction ni de sucre, ni d'huile
- Pour consulter la recette cliquer sur ⇒ "Caillé de Soya"
- Et suivez exactement les proportions.
Pour obtenir un caillé bien "asséché", nécessaire pour cette recette, à la fin de l'égouttage de 48h
- Placer votre caillé emballé dans son étamine
- Au frigo dans un bol recouvert de deux ou trois couches de papier absorbant
Réalisation du Caillé concentré de Tomate
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Peler les tomates
- Faites une entaille sur la peau de chaque tomate
- Plonger les dans un bocal d'eau bouillante
- Attendre quelques minutes
- La peau ensuite se détache toute seule
Dans un bocal à fermeture hermétique
- Placer vos tomates pelées
- Ajouter le sucre
- Mixer au maximum
- Ajouter le kéfir de fruit
Bien mélanger et fermer le bocal
Temps de fermentation : 48h
Deux parties distinctes dans votre bocal, en haut la purée de tomate, en bas l'eau de tomate
Retirer la purée de tomate
- Délicatement, retirer à l'aide d'une cuillère la purée de tomate en évitant au maximum de mélanger les deux parties
- Vous pouvez essayer avec la pompe à aspirer mais des petites particules de tomate viennent volontiers boucher l'embout
- Placer la dans une passoire recouverte d'un étamine
- Tordre votre tissus et "essorer" un maximum d'eau
- Laisser ensuite égoutter recouvert du tissus
Temps d'égouttage 48h
A la fin des 48h d'égouttage
- Dans une passoire inox, tamiser à l'aide d'un pilon ou d'une cuillère en bois, votre caillé afin d'enlever les pépins et de le rendre aussi fin que possible
- Placer votre "caillé" de tomate, emballé dans son étamine, dans un bol sur 2 à 3 couches de papier absorbant
Recette du Duo de Fômage Soya basilic / Tomate piquante
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Pour l'étage Soya
Pour l'étage Tomate
Gel de Psyllium pour les deux
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Préparation du gel de Psyllium
- Dans un petit bol, verser l'eau bouillante sur le psyllium
- Bien répartir et mélanger pour que le gel soit bien lisse
- Séparer en deux portions égales
Préparation de l'étage Tomate
- Mélanger tous vos ingrédients en dosant l'huile piquante et sel selon votre goût
- Ajouter la moitié du gel de psyllium
- Bien mélanger à la fourchette ou passer au mixeur
Placer votre appareil tomate piquante dans votre cercle sans fond
- Bien tasser la masse
- Reserver au frigo pendant la préparation de l'étage supérieure
Préparation de l'étage Soya
- Emietter votre basilic séché ou ciselé votre basilic frais
- Ajouter le gomasio et la farine de graines de caroube
- Mélanger le tout avec le caillé de Soya
- Ajouter l'autre moitié du gel de psyllium
- Mélanger à la fourchette en écrasant bien le gel pour bien l'intégrer à la masse sans laisser de grumeaux
Placer votre appareil Soya sur l'étage tomate
- Bien tasser à nouveau
- Réserver au frigo au moins une heure
- Puis démouler votre Duo de Fômage Soya basilique et Tomate piquante
Je recommande de le laisser une nuit au frigo, filmé dans un film alimentaire afin que toutes les saveurs se marient de manière optimum
Ce Fômage est à la fois, doux et puissant, onctueux et ferme et original
Bonne dégustation
Ingrédients du duo de soya basilic et tomate piquante
Préparation, mélange de l'étage tomate
Mise en place de l'appareil à la tomate
Préparation, mélange de l'étage Soya
Mise en place de l'étage soya
Bien presser les deux couches
Placer au frigo une nuit filmé pour éviter qu'il ne sèche
Prêt à déguster
Miam, joli duo !!!
Moelleux, onctueux, à la fois doux et piquant
