Timbale de Saumon et Ricotta/Pomme&Noix

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Ingrédients pour 3 à 4 timbales

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150 à 180gr de Ricotta (réalisée avec 1,5dl de petit lait)
1 pomme
1 poignée de noix
5 à 6 rondelles de citrons (kéfirisés)
1 cs de jus de citron
Sel, poivre, poivre de cayenne
1 petit oignon
3 à 4 tranches de pain de mie
Pour la gelée
Quelques rondelles de citrons kéfirisés ou le jus d'un demi cirton
3 feuilles de gélatine

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Recette

Vous trouverez la recette de la ricotta en cliquant ⇒ ICI
Ou utiliser un ricotta du commerce ;-)

Préparation de vos moules (cercles, timbales, verrines)

Beurrer l'intérieur de votre moule
Découper votre saumon en lanières
Tapisser le fond et les bords de votre contenant avec le saumon

Préparation du mélange ricotta

Dans un bol, mélanger:

La ricotta
La pomme rapée
Les rondelles de citrons hachées
Un peu de jus de citron
Les noix hachées
L'oignon coupé très fin
Assaisonner à votre convenance

Garnir vos timbales

Mettre une boule de votre mélange dans chacune des timbales tapissées de saumon
Bien tasser
Placer une tranche de pain de mie toastée
Réserver au frigo

Préparer une gelée au citron

Mettre à bouillir 1dl d'eau avec une dizaine de rondelles de citron kéfirisés ou le jus d'un demi citron
Faire tremper dans un verre d'eau froide 3 feuilles de gélatine pour les ramollir
Ajouter votre gélatine ramollie
Laisser réduire de moitié
Retirer du feu

Finition de votre entrée

Passer une lame fine de couteau sur le pourtour de vos timbales
Retourner les délicatement sur un plat
Placer une rondelle de fine citron coupée en deux sur le dessus
Au pinceau, répartir de votre gelée encore chaude mais pas bouillante sur l'ensemble de votre timbale

Réserver une à deux heures au frais minimum avant de déguster

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