Tiramisu Ananas au Mascarpone de kéfir

Tiramisu coupe

Ingrédients

Pour la crème au mascarpone
	250 gr mascarpone de kéfir 80gr de sucre blond 1/2 cc de vanille en poudre 2cs de Rhum ambré 4 oeufs (moyens) ou 3 (gros) 1 pincée de sel

Pour le fond
	10 ml de kéfir ananas 2cs de Rhum ambré 1 fond de génoise ou 1 reste de gâteau à l'ananas kéfirisé ou 1 paquets de biscuits à la cuillère

Pour la couche intermédiaire
	1 petit ananas mixé 2cs de grains de kéfir de fruit

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L'appareil au mascarpone

?Vous pouvez consulter la recette de la mascarpone de kéfir en cliquant ⇒ ICI

Séparer les blancs des jaunes
Dans un cul de poule, battre les jaunes d'oeufs et le sucre

Quand le mélange est bien blanchi

Ajouter le rhum, la vanille en poudre
Puis petit à petit, mélanger le mascarpone à la spatule (pas au fouet mécanique trop rapide)

Séparément

Battre les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel
Ajouter délicatement les blancs d'oeufs au mélange ci dessus

Réserver au frigo

Vous pouvez bien sûr réaliser cette recette avec du mascarpone "normal"

La suite !

Dans un cercle d'environ 18cm ou des verrines individuelles

Placer votre cercle sur un support recouvert d'un papier suflurisé

Répartir la génoise uniformément
Mélanger le kéfir ananas et le rhum et imbiber le biscuit

Préparer la couche ananas intermédiaire

Découper votre ananas en morceaux
Passer les grossièrement au mixer avec 2cs de grains de kéfir de fruit.
Placer votre ananas, sur votre fond de gâteau
Puis verser votre mousse de mascarpone

Lisser le dessus à la spatule et réserver au frigo 24h
Il est possible de le placer au congélateur pour une prise plus rapide

Saupoudrer de sucre glace avant de servir

Pour une réalisation sous forme de gâteau comme ci-dessus

Je laisse pendre pratiquement totalement au congélateur
Ensuite, je démoule le gâteau
Et le découpe alors qu'il est encore gelé

Cela permet d'obtenir des tranches qui se tiennent bien
Laisser au frigo pour une décongélation lente, environ 1heure ou 2 avant de servir

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