Mousse au Citron

Mousse citron8600 copie

Ingrédients pour 4 à 6 mousses

2 citrons (ou l'équivalent en citrons kéfirisés)
2 oeufs entiers
60gr de sucre glace
60gr de beurre
1cc de maïzena

2 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
10cs de sucre glace
2 feuilles de gélatine

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Préparation de la crème citron

Avant de commencer:

Préparer dans un bol pouvant contenir votre casserole ou dans votre évier
De l'eau très froide avec des glaçons ou blocs réfrigérants
Faire tremper les 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide

Dans une casserole

Battre le beurre ramolli et le sucre glace

Ajouter

L'oeuf
Puis le jus et le zeste du citron
La maïzena

Sur une plaque de cuisson, feu doux

Sans cesser de remuer, faites cuire jusqu'à obtention d'une crème épaisse

Dès que la consistance de la crème est bonne

retirer du feu
ajouter la gélatine et la faire fondre jusqu'à ce qu'elle soit bien dissoute
plonger le cul de votre casserole dans votre eau glacée afin de stopper la cuisson de la crème.

Préparation de la mousse citron

Dans un cul de poule

Monter les blancs d'oeufs en neige ferme avec la pincée de sel
Ajouter le sucre glace cuillère après cuillère tout en continuant à battre

Mélanger délicatement les blancs d'oeufs battus à la crème au citron

Vous pouvez servir la mousse

En verrine sur un fond de meringues
Faire des fonds de meringues ou émietter des meringues toutes prêtes dans le fond de la verrine
Remplir la verrine avec la mousse citron, saupoudrer de sucre glace et de pistache en poudre et de pistaches caramélisées
Sur un fond de biscuits à la pistache. La recette des biscuits c'est ⇒ICI
Placer des biscuits à la dimension de vos cercles dans le fond, recouvrir avec la mousse jusqu'au bord, lisser à la spatule et mettre au frais
Démouler après au minimum 2 de heures de réfrigération. Saupoudrer de sucre glace et décorer de poudre de pistache et de pistaches caramélisées

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