Biscuits à la Pistache
Ingrédients pour une 12aine de biscuits de 7cm de diamètre
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Caraméliser les pistaches
- 40 gr de sucre semoule
- 20ml d'eau
- 1 filet de jus de citron (3 à 4 gouttes)
- 20gr de beurre
- 1 poignée de pistaches natures
Préparer une feuille de papier cuisson
Dans une poêle anti-adhésive
- Porter à ébullition le sucre et l'eau
- Laisser réduire tout en remuant à la cuillère en bois
Quand le mélange commence à caraméliser
- Ajouter le filet de citron
- Le beurre en petit morceau
- Et les pistaches
Dès que le caramel est bien coloré, sans attendre (ça brûle vite)
- Verser sur la feuille de papier cuisson en laissant s'écouler naturellement
- Laisser totalement refroidir et durcir
Préparation de la pâte à biscuit
Dans un cul de poule mettre:
- La farine
- Le sel
- La poudre de pistache
- Le sucre
- Le beurre ramolli coupé en petits morceaux
Travailler du bout des doigts
- Le beurre avec les éléments en poudre jusqu'à obtenir une espèce de semoule
A l'aide d'un rouleau à pâtisserie
- Ecraser assez finement vos pistaches caramélisées
- Et incorporer à votre mélange ci-dessus
Mixer vos grains de kéfir de Fruits assez humides avec la purée de pistache
- Ajouter votre purée + grains mixés à la "semoule" farine, poudre de pistache ...
- Assembler rapidement tous les éléments pour former une boule de pâte
- Eviter de trop travailler la pâte qui doit rester relativement friable
L'avantage des grains de kéfirs, est de lier les différents éléments et de rendre la pâte plus facile à travailler par la suite.
- Emballer votre boule de pâte
- Réserver au frigo environ 2h ou mieux une nuit
Sortir la pâte 1 heure avec de l'abaisser
- Abaisser votre pâte au rouleau à pâtisserie sur environ 1 cm d'épaisseur
- Découper à l'emporte pièce de votre choix ( de la dimension de vos cercles si c'est pour en faire des fonds de desserts, mousses etc...)
- Placer les biscuits sur une plaque du four recouverte d'un papier cuisson si possible réutilisable
- Mettre la plaque au frigo ou au frais environ 30 minutes avant la cuisson
Préchauffer votre four à 200°
- Cuisson 8 minutes au milieu du four, chaleur tournante
- 10 min si vos biscuits sont un peu plus épais qu'un centimètre
- Au sortir du four, placer les sur une grille jusqu'à total refroidissement
Ils sont encore légèrement mous en sortant du four, c'est normal
Ils doivent être juste dorés et le caramel qui peut déborder doit être couleur caramel
Attention 1 minute de trop et ils peuvent être brûlés
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En Images
Ingrédients
Mélanger du bout des doigts beurre, farine et poudre de pistache
Couper grossièrement votre plaque de pistaches caramélisées
Puis écraser le caramel plus finement au rouleau
Mélanger tout et assembler avec les grains de kéfir mixés avec la purée de pistache
Abaisser à 1 cm d'épaisseur et découper à l'emporte pièce
Cuisson 8 min à 200° chaleur tournante
Si plus épais qu'un centimètre, 10 min de cuisson à 200°
